【酿酒技术】之进行白酒勾调时需要准备哪些调味酒？

长期酿酒的老师傅肯定知道白酒勾调技术在酿酒技术中比想象中复杂太多，这不仅仅是掌握基础的酿酒技术就可以解决的问题。很多酿酒酿了大半辈子的老师傅都不知道白酒勾调时需要准备哪些调味酒及这些调味酒的具体作用有哪些，今天火速罗老师告诉你酿酒技术之白酒调味时需要准备哪些调味酒及这些调味酒的作用有哪些？

1. 酒头调味酒
酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的低沸点的芳香物质，它可以提高半成品酒的前香，起到助香作用。
2. 高酯调味酒
高酯调味酒的总酯含量高，可达到1200mg/100ml，香味大，主要作用于提高半成品酒的前香，使酒的风格典型、浓厚、增进后味。高酯调味酒必须储存一年以上，才能用于调味。
3. 高酸调味酒
采用延长发酵期提高酒中的酸度，高酸调味酒的总酸含量较高，可达到200mg/100ml以上
4. 堆积调味酒
采用高温曲，粮糟经过高温堆积工艺以后，入窖发酵三十天，即可产出堆积调味酒，这种酒在调味时用量不能太久，它可增进半成品酒的香味和丰满度。
5. 酒尾调味酒
选择高质量粮糟的酒尾，控制酒尾酒精度在20%Vol左右，储存一年以上，可以用作调味。酒尾调味酒中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，可以提高半成品酒的后味，使酒体回味悠长，浓厚感增加。
6. 陈味酒调味
选择质量好的酒糟，把曲量适当增加，把发酵期延长，酒糟会产生特殊香味。经蒸馏以后酒体回味悠长，且储存后陈味较好，可以提高半成品糟醅香味、陈味和延长后味。
7. 老酒调味酒
通过延长储存期，使酒陈香突出、绵甜、优雅。酒体醇和、浓厚，具有独特风格，这种调味酒可提高半成品酒的绵甜、纯净感、酒体柔和，去除“新酒味”。
      酿酒技术中的白酒调味就如同我们烹饪美食时的调味，因各人喜好的不同，选择的调料就会不同，最后美食的味道也就不尽相同，而白酒酿酒师又如同是厨师，厨师炒菜时为了满足众多消费者的需求，需要根据大众口味进行勾调。