四川酿酒技术企业为你介绍酿酒粮食的选择

      中国白酒酿造历史悠久，在酿酒技术发展的过程中，酿酒的粮食包括了大米、小米、玉米、高粱、稻谷、红薯、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦及其他的水果等都可以用做于白酒酿酒。在所有酿酒的粮食中，人们多数选择了大米、高粱、玉米、马铃薯作为主要的酿酒作物。并总结出了“小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香”。

      酿酒技术企业如何选择粮食
      小麦、小麦、豌豆，蛋白质含量过高，发酵中杂菌过度生长，产生杂味物质令人不适。酿制的酒以冲里带香、辣里带甜、冲辣不过头的独特风格给人以冲头迎面扑鼻之感，凶烈的辣味给人以兴奋、颤抖、如痴如醉之意。
      糯米、荞麦，粘性过高，容易板接使酒糟透气性下降，发酵效率过慢。
      高粱，酿制的酒香气醇和，优雅而舒适，回味深沉，其香气是高粱中含3%左右单宁物质，在发酵过程中产生了如丁香酸这类芳香物质所形成的。
      大米，酿制的酒风味平和、甘爽，具有大米净而纯的香气。
      多种粮食综合发酵
      可以采用多种粮食混合发酵，如60%玉米、20%高粱、20%小麦，可酿造出香、冲、甜风味的白酒；60%的玉米和40%大米，可以酿制出干爽、清甜、醇和的白酒；火速科技酿酒技术指导老师建议酿酒粮食具体配比情况可以根据当地粮食资源合理利用。但需要保证选择的粮食干净无蛀虫。