【酿酒技术】之适合夏季酿制的5种果酒推荐

随着80、90后在酒水消费市场的凸起，传统的白酒市场受到严重的冲击，可能承载千年酒文化的12香型白酒已经不能满足年轻一代消费者的需求，他们更多的倾向于由纯天然水果发酵而成，果香浓郁，酒精度数低的果酒。尤其是在炎炎夏日，饮入一口如夏季凉风的果酒，瞬间可缓解夏日的燥热与疲倦。今天火速酿酒技术老师为你推荐5种适合夏季酿酒的果酒。
荔枝酒
原料及工具：荔枝、冰糖、白酒、存酒罐
制作步骤：1、选购新鲜成熟的荔枝制作，新鲜成熟的荔枝是保证口感的关键。
2、把荔枝去皮，同时把核去掉，不然做出来的酒会苦涩。
3、把准备好的原料，一层荔枝，一层冰糖，放到广口瓶子里，六七分满就好了，因为酿制的过程中会产生气体，太满会把瓶盖顶开。（注意：去皮后的荔枝往广口瓶里放时，要保持瓶子内部干燥，不能有水分）
4、把准备好的纯粮白酒往瓶子里倒入，度数高的就会比较醇，然后封紧瓶口，放阴凉处静置浸泡三个月后就可以了。
芒果酒
原料及工具：芒果、冰糖、白酒、存酒罐
制作步骤：1、芒果从中间切开，去皮去核，尽量切大点，选择整块的放进瓶子里。
2、加入冰糖，白酒。
3、放置2个月就可以喝了。前一个月每天看看，晃晃有助于增加果酒的果味。
樱桃酒
原料及工具：桃子、冰糖、白酒、存酒罐
制作步骤：1、樱桃买来用清水洗净后，自然晾干。
2、同时准备好高粱酒（50%vol）。
3、在提前备好的干净的瓶子里，加入顶部切了十字花刀的樱桃。
4、然后放入冰糖。冰糖的量可以根据个人喜好，女孩子喜欢酒甜些，可以多放些冰糖。
5、倒入一整瓶的高粱酒。酒要高度的比较好些，我选的是50%vol的。
6、最后盖盖儿保存，在瓶子与盖儿之间可以垫块儿食用薄膜以确保密封性能，因为每隔几天都需要翻转瓶子一下，来确保整个溶液均匀。等待一段时间就可以饮用啦

西瓜酒
原料及工具：西瓜、冰糖、白酒、存酒罐
制作步骤：
1、西瓜切半，搅拌棒把瓤打成汁，转速低点啊同志们，要不溅出来别怪我要么就掏出来弄成汁再倒回西瓜里想要果肉的就不打那么碎，想喝酒的就打成汁吧。
2、烧酒倒到打碎的西瓜里。
4、搅拌均匀就可以开始饮用啦。
李子酒
原料及工具：李子、冰糖、白酒、存酒罐
制作步骤：1、李子洗净晾干；
2、用小刀切十字花刀，方便李子汁的流出；
3、李子上白色的是天然酵母，不要洗得太干净；
4、无油无水的玻璃瓶中放李子，冰糖，九江双蒸浸过面；
5、2个月之后开瓶即可饮用。
酿酒技术培训罗老师友情提醒水果酒制造注意事项
1、水果清洗务必沥乾或自然风乾，所酿的酒才不会走味。
2、酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜。
3、酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。
4、所有密封容器，务必除去水气及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。
5、酿水果酒时，需使用酒精浓度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来，著色性也愈强。