酿酒工艺流程中,决定白酒口感的主要因素是酿酒材料以及水质的优良程度,而决定白酒品质的是酿酒中外部酿酒设备以及酿酒酒曲的选择、粮食发酵以及白酒的蒸馏技术。
酿酒行业中的老手艺人常说“掐头去尾取中间”这句话,着重于酿酒中的蒸馏这一步,体现酿酒中的蒸馏工艺,目的是为了保证就得品质。
那么我们为什么要这样做呢?因为头酒含有高浓度的甲醇、杂醇等,酒精含量高,用于饮用来说会有口干头痛等症状,对身体非常不好。但是正因为头酒中含醇类物质含量高,头酒才够香,暴辣味大,够冲。
酒身酒就是我们取中间,中间酒口感好,绵香爽口,是当锅酒中品质最高的一部分。尾酒出现回甜,但杂味较大,因为酒尾中杂醇含量过高导致。
酿酒过程中,头酒与尾酒的存在不仅影响了酒的口感,更重要的是影响了酒的品质。我们在评价白酒时,不仅要品尝它的口感,还要看是否上头,头痛,口干等。
火速科技普及:甲醇、醛类、杂醇油是导致酒喝了口干头痛的罪魁祸首,所以我们一定要把控好酿酒流程。