酿酒要遵从“掐头去尾取中间”

    酿酒工艺流程中，决定白酒口感的主要因素是酿酒材料以及水质的优良程度，而决定白酒品质的是酿酒中外部酿酒设备以及酿酒酒曲的选择、粮食发酵以及白酒的蒸馏技术。

    酿酒行业中的老手艺人常说“掐头去尾取中间”这句话，着重于酿酒中的蒸馏这一步，体现酿酒中的蒸馏工艺，目的是为了保证就得品质。

    那么我们为什么要这样做呢？因为头酒含有高浓度的甲醇、杂醇等，酒精含量高，用于饮用来说会有口干头痛等症状，对身体非常不好。但是正因为头酒中含醇类物质含量高，头酒才够香，暴辣味大，够冲。

    酒身酒就是我们取中间，中间酒口感好，绵香爽口，是当锅酒中品质最高的一部分。尾酒出现回甜，但杂味较大，因为酒尾中杂醇含量过高导致。

    酿酒过程中，头酒与尾酒的存在不仅影响了酒的口感，更重要的是影响了酒的品质。我们在评价白酒时，不仅要品尝它的口感，还要看是否上头，头痛，口干等。

    火速科技普及：甲醇、醛类、杂醇油是导致酒喝了口干头痛的罪魁祸首，所以我们一定要把控好酿酒流程。