酿酒技术：生料酿酒技术过程温度的控制

生料酿酒技术过程温度的控制

      生料酿酒技术的关键在于发酵，酿酒过程中发酵完全，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒技术的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25℃—35℃。一般来说，发酵温度在20℃—25℃时，发酵期为15—20天；发酵温度在25℃—30℃时，发酵期为12左右；发酵温度在30℃—38℃时，发酵期在7天左右。

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