生料酿酒技术过程温度的控制
生料酿酒技术的关键在于发酵,酿酒过程中发酵完全,酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒技术的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易产酸,甚至曲种死亡,低于20℃者,生料难以发酵。最佳发酵温度是25℃—35℃。一般来说,发酵温度在20℃—25℃时,发酵期为15—20天;发酵温度在25℃—30℃时,发酵期为12左右;发酵温度在30℃—38℃时,发酵期在7天左右。
温度是发酵生料酿酒的因素,实践证明:温度高(高于30度)虽然发酵速度快,微生物衰老死亡也快,发酵不彻底,出酒率偏底;低于20度时微生物发酵受到延慢,对于发酵所需温度,经过大量科学实践证明,可采用低温技术,采用室温20~25度,来满足发酵微生物所需27、28、29度最佳温度需要。本文相关技术解答由火速科技酿酒导师提供,了解更多资讯,可在线咨询我们!